ABSTRACT: 

The Effect of Varying Concentrations and Soaking Time of Moringa Oleifera Leaf Extract on the Bioavailability of Nutritional Content and Antioxidant Response of Breadfruit Flour (Artocarpus Communis) as Raw Material for Making MP-ASI Biscuits. The first 2 years are characterized by very rapid physical and social development and growth which is influenced by food and nutritional intake. The aim is to analyze the effect of variations in concentration and soaking time of Moringa leaf extract on the bioavailability of nutritional content in making MP-ASI biscuits. The research used a multi-factor Completely Randomized Design (CRD). Factor x variation of Moringa leaf extract concentration 0%; 10%; 20% and 30% and the y factor is the soaking time for 6 hours; 12 hours and 18 hours, each treatment was repeated 3 times. Data Analysis Using Analysis of Variance (ANOVA). significant differences in treatment in DMRT analysis. The research results show that the treatment with a concentration of Moringa leaf extract of 30% with a soaking time of 18 hours because the average shows an increase in the antioxidant response and good nutritional content, the antioxidant response is 77.51 ppm (strong), vitamin A 356.08 μg/100, iron (Fe) 9.03 mgFe/ 100. For protein, carbohydrates, fat, water and ash, the best results were obtained from a combination treatment of 30% Moringa leaf extract with a soaking time of 6 hours, namely, 10.13% protein, 41.43% carbohydrates, 8.71% fat, 4.95% water and 1.64% ash. There is an influence of variations in concentration and soaking time on the response of antioxidants, protein, carbohydrates, fat, in MP-ASI biscuits as shown by the ρ value 0.000 < α 0.05.

KEYWORDS:

Concentration, Soaking Time, Extract, Moringa Leaves, Breadfruit, MP-ASI

REFERENCES :

1) Anwar F, Latif S, Ashraf M, Gilani AH. Moringa oleifera. 2015. A food plant with multiple medicinal uses. Phytother. Res.;21:17- 25.
2) Alamsyah, Z. 2015. Kinetika Adsorpsi 2.

https://www. slideshare.net/chiepoey/kinetika- adsorpsi-2
3) Amalia, M., Raharjo, D & Priyono, S. 2019. Pengaruh konsentrasi ekstrak kunyit dan lama perendaman terhadap daya simpan kerupuk basah. Jurnal Teknologi Pangan 3(2): 273–280.
4) Aminah, S., Ramdhan, T & Yanis, M. 2015. Kandungan nutrisi dan sifat fungsional tanaman kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan, 5(2), 3544
5) Amin, N.A., 2013. Pengaruh suhu fosforilasi terhadap sifat fisikokimia pati tapioka termodifikasi.
6) Augustyn, G.H., Tuhumury, H.C.D & Dahoklory, M. 2017. Pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap karakteristik organoleptik dan kimia biskuit Mocaf. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 52-58.
7) Anggraini, Y & Romadona, N. F. 2020. Review of Stunting in Indonesia. In International Conference on Early Childhood Education and Parenting 2019 (ECEP 2019) (pp. 281-284). Atlantis Press. https://www.atlantispress.com/proceedings/ecep-19/125943159
8) Ana Juliana1, Zainuri, Siska Cicilia. 2023. Fortifikasi Ekstrak Daun Kelor Untuk Meningkatkan Mutu Jelly Drink Daluman. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan) Vol 9. Issn: 2443-1095
9) A. H. Al-Rahmad, A. Miko, and A. Hadi. 2013. Kajian Stunting Pada Anak Balita Ditinjau dari Pemberian ASI Eksklusif, MP-ASI, Status Imunisasi dan Karakteristik Keluarga Di Kota Banda Aceh. J. Kesehatan. Ilm. Nasuwakes, vol. 6, no. 2, pp. 169–184,.
10) Abbas A, Suhaeti RN. 2016. Pemanfaatan Teknologi Pascapanen untuk Pengembangan Agroindustri Perdesaan di Indonesia. InForum penelitian Agro Ekonomi, , 34,1, 21-34
11) Badan Ketahanan Pangan. 2021. Direktori Pengembangan Konsumsi Pangan. Jakarta: Kementrian Pertanian.
12) Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2973-2011: Syarat Mutu Biskuit. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
13) Badan Pusat Statistik. 2022. Impor biji Gandum dan Meslin Menurut Negara Asal Utama 2010-2020. Badan Pusat Statistik
14) Basri H, Hadju V, Zulkifli A, Syam A, Indriasari R. 2021. Effect of moringa oleifera supplementation during pregnancy on the prevention of stunted growth in children between the ages of 36 to 42 months. Journal of Public Health Research, (10), 2207
15) Cahyani, Sisilia Leny, and I Made Sukadana. 2017. “Skrining Fitokimia Dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas DPPH Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa Oleifera) Di Ende.” jurnal poltekkes kupang: 410–16.
16) Dewi, D. P. 2018. Substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada cookies terhadap sifat fsik, sifat organoleptik, kadar proksimat, dan kadar Fe. Ilmu Gizi Indonesia, 104.
17) de Souza, C.T., SA.R. Soares, A.F.S. Queiroz, AM.P. dos Santos and S L.C. Ferreira. 2016. Determination and evaluation of the mineral composition of breadfruit (Artocarpus altilis) using multivariate analysis technique. Microchemical Journal 128: 84-88.
18) Departemen Kesehatan RI. 2006. Pedoman Umum Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) Lokal Tahun 2006. Jakarta: Depkes RI.
19) Etchevery P, Hawthorne KM, Liang LK, Abrams SA, Griffi n IJ. Effect of beef and soy proteins on the absorption of non-heme iron and inorganic zinc in children. J Am Coll Nutr 2006;25(1):34-40
20) Fuglie LJ. The miracle tree: Moringa oleifera: natural nutrition for the tropics. Available from: https://agris.fao.org/agris- search/search.do?recordID=XF2015018648
21) Enaam S Shokery, Mohamed G El-Ziney, Asmaa H Yossef and Reda I Mashaly. 2017. Effect of Green Tea and Moringa Leave Extracts Fortification on the Physicochemical, Rheological, Sensory and Antioxidant Properties of Set-Type Yoghurt. Department of Dairy Science and Technology, Faculty of Agriculture, El-Shatby, Alexandria University, Alexandria, Egypt. J Adv Dairy Res, an open access journal ISSN:2329-888X
22) Eva, I., Defitri, Rahmayeni, Susi, Yeni & Nazar. 2019. Substitusi tepung jagung fermentasi dan tepung tempe terhadap mutu organoleptik biskuit sebagai mpasi anak baduta. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 11(1), 365. Https://Doi.Org/10.34011/Juriskesbdg.V11i1.799
23) Fitriani R. Hubungan Antara Pengetahuan Gizi Seimbang, Citra Tubuh, Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Makro dengan Status Gizi pada Siswa SMA Negeri 86 Jakarta. J Heal Sci Gorontalo J Heal Sci Community [Internet]. 2020 Mar 26;4(1):29–38. Available from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/gojhes/article/view/5041
24) Gustiya SD, Hadisaputro S, Sumarni S. 2021. Does moringa oleifera leaf nanoparticles increase albumin levels in stunting toddlers. Journal of Physics: Conference Series, 1943, 1-6. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1 742- 6596/1943/1/012073/meta
25) Glover‐Amengor M, Aryeetey R, Afari E, Nyarko A. 2017. Micronutrient composition and acceptability of Moringa oleifera leaf‐ fortified dishes by children in Ada‐ East district, Ghana. Food Science & Nutrition, 5, 317-323. https://doi.org/10.1002/fsn3.395
26) Haura Jilan Muthiah. 2022. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Susu Daun Kelor Bubuk. Tugas Akhir. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung
27) Hermina and S. Prihatini. 2015. “Pengembangan Media Poster dan Strategi Edukasi Gizi untuk Pengguna Posyandu dan Calon Pengantin,” Bul. Penelit. Kesehat., vol. 43, no. 3, pp. 195–206.
28) Irmayanti, W. O., Hermanto & Asyik, N. 2017. (Ipomea batatas L) dan kacang hijau (Phaseolus radiatus L). J.Sains dan Teknologi Pangan, 2(2), 12.
29) Indriyani F, Nurhidajah, & Suyanto A. 2013. Karakteristik fisik, kimia dan sifat organoleptik tepung beras merah berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(8): 27- 34
30) Indeks, H., Tubuh, M., Resiko, D., Back, L., Pada, P & Di, P. 2022. Jurnal Keperawatan Muhammadiyah. 7(1), 3–6.
31) Irwan. Metode Penelitian Kesehatan. Zahir Publishing; 2021.
32) Katarina Lisak Jakopovic´. 2022. Fortification of Cow Milk with Moringa oleifera Extract: Influence on Physicochemical Characteristics, Antioxidant Capacity and Mineral Content of Yoghurt. MDPIstaysneutral with regard to jurisdictional claims in publishedmapsandinstitutionalaffiliations.
33) Kania, I., & Wardani, F. 2022. Sosialisasi Pembuatan Makanan Pendamping Asi / Mp- Asi ( Cupcake Sabu / Sayur Dan Buah ) Bagi Ibu Yang Memiliki Balita Guna Mencegah Stunting Di Desa Bantar Jaya Kecamatan Pebayuran Kabupaten Bekasi Tahun 2022. 6 (September), 1370–1374.
34) K. Simanjuntak, “Peran Antioksidan Flavonoid dalam Meningkatkan Kesehatan,” Bina Widya, vol. 23, no. 3, hal. 135–140, 2012
35) Kementerian Pertanian. 2015. Statistik Konsumsi Pangan 2015. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Sekretariat Jenderal: Kementerian Pertanian.
36) Lisna Ahmad, Suryani Une, Yoyanda Bait. 2018. Karakteristik Komponen Gizi, Antioksidan, dan Respon Organoleptik Bubur Jagung Tradisional Gorontalo dengan Ekstrak Daun Kersen (Muntingia calabura L.). Agritech, 38 (4) 463-468. ISSN 0216-0455
37) Liu, Y., D. Ragone and S.J. Murch. 2015. Breadfruit (Artocarpus altilis): a source of high- quality protein for food security and novel food products. Amino Acids 47: 847– 856.
38) Luvita F. Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dan Ikan Bandeng (Chanos chanos) terhadap Kandungan Zat Besi dan Protein serta Mutu Mie Basah Organoleptik. 2014.
39) Maulana A. 2016. Analisis Parameter Mutu dan Kadar Flavonoid pada Produk Teh Hitam celup [Tugas Akhir]. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universias Pasundan, Bandung
40) Muliawati D, Sulistyawati N, Utami FS. 2019. Manfaat ekstrak Moringa oleifera terhadap peningkatan tinggi badan balita. Yogyakarta: Prosiding Seminar Nasional Poltekkes Karya Husada.
41) Matsungo TM, Krugerl HS, Smuts CM, Faber M. 2017. Lipid-based nutrient supplements and linear growth in children under 2 years: a review. Proceedings of the 406 Jurnal Kesehatan, Volume 13, Nomor 2, Tahun 2022.
42) Nina Jusnita, Wan Syurya. 2019. Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.). Jurnal Sains Farmasi & Klinis p-ISSN: 2407-7062
43) Olga Kaltsa, et, al. 2021. Fortification Of Chocolate Using Moringa Oleifera Extract Encapsulated In Microemulsions OCL 2021, 28, 38, Published by EDP Sciences, 2021 https://doi.org/10.1051/ocl/2021026
44) Panggi Husain. 2018. Karakteristik Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Dengan Kombinasi Metode Perendaman Asam Sitrat Dan Steam Blanching. Skripsi. Repository UNG.
45) Pinasthi S. T. 2017. Bab IV Pembahasan. Reposioy.uksw.edu/bitstream/12345678 9/1487/4/T1_512011033_BAB%20IV.pdf
46) Rusmimpong R, Hutagaol UR. Hubungan Persepsi, Sikap dan Kebiasaan Makan dengan Status Gizi Siswa di MTS Muhammad Amin Rajo Tiangso Jangkat Timur. J Heal Sci Gorontalo J Heal Sci Community [Internet]. 2021 Oct 30;5(2):330–40. Available from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/gojhes/article/view/11276
47) Roberts-Nkrumah, L.B. and G. Legall. 2013. Breadfruit (Artocarpus altilis, Moraceae) and chataigne (A. camansi) for food security and income generation: the case of Trinidad and Tobago. Economic Botany 67(4): 324-334
48) Syafutri, M., Syaiful, F., Lidiasari, E & Pusvita, D. 2020. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Merah (Oryza nivara). AGROSAINSTEK: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 4(2), 2020.
49) Satria Adi Nugraha. 2023. Pengaruh Perendaman Dalam Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Mikrobiologi Tahu. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
50) Silalahi, M. and W.A. Mustaqim. 2020. Tumbuhan Berbiji Di Jakarta Jilid 1: 100 Jenis Jenis Pohon Terpilih. UKI Press, Jakarta: 139-140arsial. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2), 12.
51) Sandra M. Gomes, Anabela Leitão, Arminda Alves and Lúcia Santos. 2023. Incorporation of Moringa oleifera Leaf Extract in Yoghurts to Mitigate Children’s Malnutrition in Developing Countries. Molecules 2023, 28, 2526. Licensee MDPI, Basel, Switzerland
52) Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A & Gantohe, T. M. 2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal AgriTECH, 34(2)
53) SNI 01-7111.2-2005. 2005. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)-Bagian 2: Biskuit. Badan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional.
54) Saepudin,L., Setiawan, Y., Sari, P.D. 2017, Pengaruh perbandingan Substitusi Tepung Sukun dan Tepung Terigu dalam Pembuatan Roti Manis, Jurnal Agroscience, Vl. 7 No. 1, pp. 227-243
55) Sefanadia Putri, Reni Indriyani, Y. N. 2021. The Training of Making Local MPASI With Cassava For Batita in Cadre of Integrated Services Post (Posyandu) in Hajimena Health Center Lampung Selatan. 2, 29–36.
56) Sukandar, D., Muawanah,A., Amelia,E.R. & Basalamah, W. 2014. Karakteristik Cookies Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus communis) bagi Anak Penderita Autis. Jurnal Valensi, Vol. 4 No. 1: 13–15. Diakses dari

http://journal.uinjkt.ac.id/valensi/article/ viewFile/1047/930
57) Susanty , Sri Anastasia Yudistirani , M. Bahrul Islam. 2019. Metode Ekstraksi Untuk Perolehan Kandungan Flavonoid Tertinggi Dari Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam). Volume 8 No.2 Issn : 2252 – 7311
58) Sikarwar, M.S., B.J. Hui, K. Subramaniam, B.D. Valeisamy, L.K. Yean and K. Balaji. 2014. A review on Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (breadfruit). Journal of Applied Pharmaceutical Science 4(08): 091-097.
59) Shiriki, D., Igyor, M.A & Gernah, D.I. 2015. Nutritional evaluation of complementary food formulations from maize, soybean and peanut fortified with Moringa oleifera leaf powder. Food and Nutrition Sciences, 6, 494-500
60) Tekle, A., Belay, A., Kelem, K., Yohannes, M. W., Wodajo, B & Tesfaye, Y. 2015. Nutritional profile of Moringa stenopetala species samples collected from different places in Ethiopia. European Journal of Nutrition & Food Safety.
61) Tahir, M & Hikmah, N. 2016. Analisis kandungan vitamin c dan β- karoten dalam daun kelor (moringa oleifra lam.) dengan metode spektrofotometri uv–vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 3(1), 6.
62) Tengo, N. A., “Isolasi dan Karakterisasi Senyawa Alkaloid dari Daun Alpukat (Persea americana mill) Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas MIPA Universitas Negeri Gorontalo,” 2008.
63) USDA National Nutrient Database. 2015. Drumstick Leaves, Raw. U.S. Departement of Agriculture
64) Williams, E.W., E.M. Gardner, R. Harris, A. Chaveerach, J.T. Pereira and N.J.C. Zerega. 2017. Out of Borneo: biogeography, phylogeny and divergence date estimates of Artocarpus (Moraceae). Annals of Botany 119: 611–627.
65) Widowati, S. 2010. Pangan Sukun (Artocarpus communis) Sebagai Pangan Sumber Karbohidrat dalam Mendukung Diversivikasi Konsumsi Pangan.

www.majalahpangan.com
66) Winarno F. Kimia Pangan Dan Gizi. Bogor: PT Embrio Biotekindo; 2008
67) Zakaria. 2013. Pemanfaatan Tepung Kelor (Moringa Leifera) Dalam Formulasi Pembuatan Makanan Tambahan Untuk Balita Gizi Kurang Media Gizi Pangan’, Media Gizi Pangan, XV(1)
68) Zulfa, N. I., & Rustanti, N. 2013. Nilai cerna protein in vitro dan organoleptik MP-Asi biskuit bayi Journal of Nutrition College, 2(4), 439–446.